氣調儲藏的原理是：降低儲藏環境中的氧氣濃度和適當提高二氧化碳濃度，抑制果疏的呼吸作用，延緩果蔬的成熟時間，從而延長果蔬的保鮮時間。
通過氣調降溫儲藏可以控制果蔬在適宜的溫度下，改變冷藏環境中氣體的成分，主要控制O?和CO?的濃度，使果蔬獲得保鮮，達到延長儲存期的目的。
氣調儲藏是指在適宜低溫條件下，改變儲藏環境氣體成分的一種儲藏方式。氣調儲藏包括自發氣調儲藏方式和可控氣調儲藏方式兩種。自發氣調儲藏是指將果蔬密封在具有透氣性能的塑料薄膜或帶硅窗的塑料薄膜袋或帳中。利用果蔬自身呼吸作用和塑料的透氣性，在一定溫度條件下，自發調節密閉環境中氧氣和二氧化碳的含量，使之適合氣調儲藏的要求。例如，塑料薄膜大帳法、硅膠窗薄膜封閉法等，就是氣調儲藏的典型方法。
可控氣調儲藏是指將果蔬密封在不透氣的氣調室(或庫)內.利用果蔬呼吸作用，并采用機械氣調設備，對密閉系統中氧氣和二氧化碳氣體，人工調節到適宜的氣體組成成分的儲藏方法。
可控氣調儲藏并非指單純調節冷庫中的氣體，而是要在低溫條件下進行氣體調節。
