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冷凍食品電解凍的方法——高頻解凍

   2021-01-29 和平209
核心提示:高頻解凍的方法是給予冷凍品高頻率的電磁波。它和遠(yuǎn)紅外輻射一樣,也是將電能轉(zhuǎn)變?yōu)闊崮埽l率不同。

 高頻解凍的方法是給予冷凍品高頻率的電磁波。它和遠(yuǎn)紅外輻射一樣,也是將電能轉(zhuǎn)變?yōu)闊崮埽l率不同。當(dāng)電磁波照射食品時(shí),食況中極性分子在高頻電場(chǎng)中高速反復(fù)振蕩,分子間不斷摩擦,使食品內(nèi)各部位同時(shí)產(chǎn)生熱量,在極短的時(shí)間內(nèi)完成加熱和解凍。

電磁波加熱使的頻率,一般高頻波(1~50MHz)10MHz左右,微波(300MHz~30GHz)2450MHz915MHz。這種解凍裝跪的原理見(jiàn)圖23-18。電磁波穿過(guò)食品表面向內(nèi)部照射時(shí),隨穿透深度加大,能量迅速衰減。穿透深度與電磁波頻率成反比,所以高頻波的穿透深度是微波的5~14,比微波解凍的速度還要快。同時(shí),因?yàn)楦哳l解凍時(shí),隨凍品溫度的上升,介電常數(shù)增加很快,高頻電壓漸漸難以作用于凍品,不會(huì)發(fā)生如微波解凍那樣,使凍品局部過(guò)熱的現(xiàn)象。-2~-3℃以上時(shí),高頻感應(yīng)失去解凍作用,所以裝置中設(shè)一冷卻器,以控制環(huán)境溫度。

目前國(guó)內(nèi)外已有30kW左右的高頻解凍設(shè)備投放市場(chǎng)(1t/h,解凍時(shí)間5~15min,半解凍),可以迅速、大量地對(duì)凍肉或其他凍制品進(jìn)行解凍,所用頻率為13MHz。

 
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