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冷凍食品電解凍的方法——微波解凍

   2021-01-29 和平134
核心提示:微波解凍與高頻解凍原理一樣,是靠物質本身的電性質來發熱,利用電磁波對凍品中的高分子和低分子極性基團起作用,使其發生高速振蕩,同時分子間發生劇烈摩擦,由此產生熱量。

微波解凍與高頻解凍原理一樣,是靠物質本身的電性質來發熱,利用電磁波對凍品中的高分子和低分子極性基團起作用,使其發生高速振蕩,同時分子間發生劇烈摩擦,由此產生熱量。國家標準規定,工業上用較小頻率的微波,只有2450MHz915MHz兩個波帶。

微波加熱頻率越高,產生的熱量就越大,解凍也就越迅速。但是,微波對食品的穿透深度較小。微波發生器在2450MHz時,最大的輸出功率只有6kW,其熱能轉化率較低,約為50%~55%。在915MHz時,轉化率可提高到85%,可實現30~60kW輸出功率。微波加熱解凍裝置見圖23-19。

 
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