蒸發溫度是蒸發器內制冷劑在一定壓力下汽化時的飽和溫度。它是根據被冷卻物體或冷煤的要求來確定。對于空調系統的制冷裝置，它的蒸發溫度一般比冷煤水的出水溫度低4~5℃。對于直接蒸發式冷庫來說，它的蒸發溫度應比庫溫低5~10℃。
我們知道蒸發溫度和它的蒸發壓力是一一對應的，因此我們要了解蒸發溫度的變化情況，可觀察蒸發壓力值的變化。蒸發壓力值的大小，在不考慮回氣管的阻力損失情況下（回氣管阻力損失較小，一般在0.01~0.02MPa左右），就是壓縮機吸氣壓力（即低壓值），根據低壓值的變化情況，就能判斷蒸發溫度的變化。
關于蒸發溫度在管理中不是調得越低越好，而是根據需要來決定。蒸發溫度過低，會使壓縮機的制冷量降低，蒸發溫度過高，則不能滿足系統要求。調整蒸發溫度的高低，可通過調節膨脹閥的開度大小來達到，要把蒸發溫度調低些，就把膨脹閥開度關小一點，反之，開大一些就能提高蒸發溫度，不過膨脹閥開度過大，容易出現液擊沖缸事故。
