微凍保鮮是采用-2℃~3℃冷卻使魚體水分處于部分凍結(jié)狀態(tài)下的保藏方法。它較冰藏和冷海水的保藏期長，保鮮效果好。尤其對耐凍性差的底棲魚類和淡水魚保鮮較完全。微凍方法有以下幾種：
（1）冰鹽混合法
冰與食鹽混合時，冰和鹽迅速融化，短時間內(nèi)吸收大量熱，使溫度迅速下降。在一定范圍內(nèi)鹽對冰的比例越大，使冰的融化越多越快，下降溫度也越低。鹽比例為29%時，溫度可以下降到-20℃。生產(chǎn)中一般在碎冰中加入3℃鹽，使溫度下降到-3%進(jìn)行運輸或貯藏。但由于冰融化快，冷卻溫度較低，冰融化后冰水吸熱，魚類的溫度也回升，在保鮮過程中，不如單獨用水維持低溫的時間長。因此，冰鹽保藏用于短時間的保鮮，或者在調(diào)溫季節(jié)用于冰藏前魚體預(yù)冷較為適宜。
（2）低溫鹽水微凍法
由于鹽水的傳熱系數(shù)大，將漁獲物浸于-1℃~5℃低溫鹽水中，冷卻速度很快。鹽水微凍船的主要裝置包括鹽水微凍艙、保溫魚艙和制冷系統(tǒng)三部分。操作時，先預(yù)制好一定量的冷鹽水，再用泵將清潔海水抽進(jìn)微凍艙，加鹽使海水達(dá)到10波美度左右。通過制冷將鹽水溫度降至-5℃，同時魚艙冷至-3℃。然后將沖洗過的漁獲物裝進(jìn)旋轉(zhuǎn)在鹽水艙內(nèi)的網(wǎng)袋進(jìn)行微凍，當(dāng)鹽水溫度回升后繼續(xù)冷降至-5℃，至魚體中心溫度為-2℃。微凍結(jié)束后將漁獲物移入保溫魚艙散裝堆放，并吹風(fēng)保冷，維持魚艙溫度為-3℃左右。每次微凍后的鹽水要測定濃度，并補充相應(yīng)鹽量，鹽水根據(jù)污染程度及時更換。
（3）冰微凍
漁船出航前，由制冷機組使魚艙溫度保持在-7℃。捕起的魚立即用1:3的魚冰比，將魚埋入冰中使魚體冷卻，返航時艙溫應(yīng)保持在-2℃。
