空氣凍結(jié)法是利用空氣作為介質(zhì)來凍結(jié)魚類的一種方法，其裝置有管架式鼓風(fēng)、隧道式送風(fēng)和流態(tài)床三種。前兩種裝置用來凍結(jié)塊凍魚，后一種裝置用來進行單體凍結(jié)。
（1）管架式鼓風(fēng)凍結(jié) 制冷劑在組成管架的蒸發(fā)管內(nèi)蒸發(fā)，因而在管架之間形成了低溫，魚盤放在兼作格架的管架上，通過魚盤與蒸發(fā)管組的接觸換熱以及魚與低溫空氣的對流換熱，使魚體失去熱量。管架式凍結(jié)間設(shè)鼓風(fēng)機鼓風(fēng)，是為了加強空氣循環(huán)，縮短凍結(jié)時間。此法的優(yōu)點是：凍結(jié)溫度均勻，凍結(jié)量大，耗電量少。缺點是：凍結(jié)間施工周期長，耗鋼管量大，工人勞動條件差、勞動強度大，不能連續(xù)作業(yè)。
（2）隧道式送風(fēng)凍結(jié) 隧道式凍結(jié)裝置在我國冷凍廠中應(yīng)用最多。該裝置也被稱為鼓風(fēng)式凍結(jié)裝置，分為上吹風(fēng)、下吹風(fēng)或側(cè)吹風(fēng)。一般認為，上吹風(fēng)式用來凍豬的半胴體較好，下吹風(fēng)式較多地用來凍魚。
隧道式凍結(jié)裝置凍結(jié)時，魚放入魚盤后裝入魚車，魚車由吊軌或軌道導(dǎo)入人凍結(jié)室內(nèi)，工人一般不需進入凍結(jié)室。凍結(jié)室的布置形式一般有回轉(zhuǎn)式及通過式兩種。
（3）流態(tài)床凍結(jié) 流態(tài)床凍結(jié)裝置一般只能凍小顆粒水產(chǎn)品如小型魚、蝦類等。較大型的魚如鯧魚，雖也能用流態(tài)床凍結(jié)，但達不到流態(tài)化，只能靠進料時在網(wǎng)帶上分開擺放來達到魚體凍結(jié)的目的。
