首先要確定冷藏間食品的最佳儲(chǔ)溫。從理論上來(lái)講，最適宜的儲(chǔ)溫是指食品本身所需要的適宜溫度，而不是指庫(kù)內(nèi)的空氣溫度。在確定某種食品的最佳儲(chǔ)溫時(shí)，必須考慮庫(kù)內(nèi)空氣溫度和食品溫度的溫差值，在同一區(qū)域一般都在0.5℃~1℃，而確定溫差值的前提條件是某種食品的生理冰點(diǎn)。一般食品的儲(chǔ)溫要盡量接近其冰點(diǎn)，但絕不能達(dá)到或超過(guò)這個(gè)極限，必須留有保鮮系數(shù)。把儲(chǔ)溫確定和控制在食品本身最適宜的溫度范圍內(nèi)，是解決區(qū)域空間溫差的基礎(chǔ)技術(shù)步驟。例如，蘋(píng)果大部分品種的生理冰點(diǎn)是-1.5℃~-1.8℃，理論儲(chǔ)溫是-1℃~0℃，而我們?cè)趯?shí)際控溫中，就把庫(kù)溫降至-1.5℃~0.5℃，即庫(kù)溫最低不能低于-1.5℃，最高不能超過(guò)0.5℃。
選擇觀測(cè)溫度的最佳位置。要想掌握冷藏間各個(gè)區(qū)域不同空間的溫差情況和具體數(shù)值，必須以一個(gè)觀測(cè)溫度變化的最佳位置待點(diǎn)作為依據(jù)。觀測(cè)溫度變化的最佳觀測(cè)點(diǎn)應(yīng)設(shè)在靠近冷風(fēng)機(jī)的一端，庫(kù)房堆碼長(zhǎng)度的1/3處。高度應(yīng)確定在食品堆碼高度的一半處。冷藏間的其他區(qū)域空間也要相應(yīng)布點(diǎn)測(cè)溫，特別是冷藏間的特殊區(qū)域空間，如熱點(diǎn)區(qū)和冷點(diǎn)區(qū)，以便更加直觀、精確地觀測(cè)和計(jì)算溫差值。測(cè)溫儀要經(jīng)常校對(duì)，不能存在誤差。溫差值計(jì)算采用直減法，即高溫區(qū)溫度值減去低溫區(qū)溫度值。冷藏間恒溫值采取平均計(jì)算法?？茖W(xué)的高精度的溫差數(shù)據(jù)是調(diào)節(jié)控制區(qū)域空間溫差技術(shù)措施的先決條件。
吊掛隔冷活動(dòng)屏障。冷風(fēng)機(jī)附近冷源集中，溫度最低，屬于冷藏間的冷點(diǎn)區(qū)，平時(shí)溫度常在儲(chǔ)藏品的生理冰點(diǎn)以下，為了縮小整體溫差，可以在庫(kù)房?jī)?nèi)吊掛隔冷活動(dòng)屏障。具體做法為：在距離冷方劑前端1~1.5米處，高處最好設(shè)在冷藏間的3/4處，在這個(gè)立面范圍內(nèi)用隔熱材料做成隔冷活動(dòng)屏障。通常的做法是用普通棉被，內(nèi)外縫襯0.08~0.1毫米的塑料膜各一層，按照冷藏間的寬度以中心線為標(biāo)準(zhǔn)做兩塊，上面用鐵絲把棉被掛起，做成活動(dòng)式的，可向左右兩邊拉開(kāi)。達(dá)到規(guī)定指標(biāo)溫度后閉合，庫(kù)內(nèi)熱負(fù)荷大的時(shí)候再拉開(kāi)，兩邊棉被的接縫處要留有200毫米的搭合余地，這樣可隨時(shí)檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和進(jìn)行沖霜操作。另外，也可用磚、塑料板等隔熱材料做成固定式的隔冷屏障，中間留一個(gè)小門(mén)，掛上門(mén)簾即可。這樣在冷風(fēng)機(jī)制冷送風(fēng)的時(shí)候，冷藏間前部的溫度可提高1℃以上，后補(bǔ)的溫度可降低0.5℃以下，效果非常好。
